Влажность теста

Как работает расчёт

Вода закваски = масса закваски × h/(100+h); мука закваски = масса × 100/(100+h). Гидратация = вся вода/вся мука × 100%.

Исходные данные

• Мука без закваски, г
• Вода без закваски, г
• Закваска, г
• Гидратация закваски, %

Особенности расчёта

h — гидратация закваски в процентах; 100% означает равную массу муки и воды.

Молоко, яйца и другие влажные ингредиенты не считаются чистой водой; внесите только их известную водную часть.